CENA DEL 14

El 14 de diciembre día de la cena de cultinarias pase toda la mañana un tanto nervioso por la que se nos venia encima, incluso estuve dando vueltas por la arboleja para dar con el sitio exactamente y poder ir por la noche directo. Ya por la tarde al llegar a clase tomas conciencia de que la cosa no es ninguna broma, había prisa por concluir los detalles que faltaban y organizar la logística.y prepararse para partir hacia el ateneo huertano los pajaros, lugar del evento. Una vez allí yo por lo menos no sabia con lo que me iba a encontrar, el espacio de trabajo era bastante reducido para 15cocineros ( bueno 1 y 14 aspirantes), y había que colocar de la mejor manera posible todo lo que llevábamos, pero íbamos bien de tiempo.

Después de colocarlo todo y familiarizarse un poco con el lugar de trabajo nos sentamos a cenar, a reirnos un rato y por ultimo a mentalizarnos de que todo estaba apunto de empezar.

Al final la organizacion de trabajo planteada en clase no se siguió a rajatabla la verdad, pero yo creo que mas que un fallo fue una adaptacion de ultima hora que surgió sin mucho planteamiento.

Todo el mundo queria colaborar y participar en todas las fases del servicio y se consiguió de forma bastante ordenada creo yo.

Lo importante es que la gente que fue a cenar experimento lo que queríamos transmitir. El tema de la vagilla todo un logro, cuando se planteaban en que recipientes iría cada plato nunca te podias imaginar como quedaría realmente, los recipientes hechos con las botellas de litro de cerveza qudaron genial (gracias a Leandro y a su padre) y también otros recipientes como los cd´s o el metacrilato.

Aparte de los recipientes la gente también quedo satisfecha con la comida, cosa que es bastante gratificante ver como la gente disfruta comiendo algo en lo que tu has participado en su elaboración.

En definitiva seguro que quedan muchas, muchisimas cosas que pulir en la cocina, pero esta cena como ya esperaba y deseaba fue una experiencia buenisima y el trabajo con los compañeros como si llevásemos toda la vida trabajando juntos.

YA FALTA POCO PARA EL 14 D

El miércoles 14 de diciembre, día en el que se celebra la ultima cena de la iniciativa gastronómica y cultural de ``Los Pajaros´´ Cultinarias de otoño 2011, que cuando empezamos el curso parecía lejos (pero solo lo parecía). Ya esta aquí y tenemos nuestra primera prueba de cocina en la que vamos a exponer nuestro trabajo al publico, con ganas de que sea de su agrado y lo puedan disfrutar. Conforme se acerca el día me resulta imposible no plantearme si estaremos preparados para este evento ya que no son mucho los días que hemos tenido de practicas y es difícil tener todas las elaboraciones claras. El trabajo va saliendo bien (todo lo bien que de momento puede salir), y ganas de hacerlo bien hay, así que espero que eso se refleje en como salga todo el día 14. A pesar de mis dudas estoy seguro de que la experiencia sera buena tanto para nosotros los alumnos del curso de cocina como para los asistentes. (Ya os contaré)

Diario de una aprendiz

Lunes 5 de Diciembre de 2011


Tras mi complicación con una simple conjuntivitis en el ojo, vuelvo a clase...Mientras que todos llevan ya tres días en cocina y están mas habituados al sitio, al lugar de las cosas y demás, yo me ahogo un poco al ver que estoy desubicada totalmente, y que mientras que todos saben (mas o menos) que hacer, yo tengo que ir tirando de la ayuda de mis compañeros para poder trabajar. Mi primer día en cocina fué, cuanto menos, apabullante, entré a cocina acojonada e intentando dar pasos de plomo aunque fuesen muuuuuuuy lentos. Con el grupo de trabajo (Pedro y Antonio, en este caso) me dispuse a cortar en mirepoix, puerro, patatas y cebolla y a limpiar unas coliflores para luego cocerlas y hacer una crema de coliflor. Gracias a Pedro por la ayuda prestada (parezco su hija tonta,(o ciega en este caso) pobrecico) y por enseñarme a cortar las verduritas, ya que yo todavía no había tocado ni un cuchillo en clase. Luego estuvimos limpiando y cortando unas setas para confitarlas luego en aceite con un poco de tomillo y romero. Las dejamos un ratito en el fuego y luego las sacamos y las guardamos en la nevera, guardando también el aceite que ahora tenía un leve aroma a seta, bastante interesante. Por último preparamos junto al profesor una pasta bomba para hacer una mousse de té moruno, trabajo que debería de haber dejado a Pedro o a alguien que supiese mejor que yo la técnica. Batimos yemas de huevo (400 g), huevos enteros (4), azúcar muscovado, y 80 g de agua de la infusión de té que habíamos preparado un rato antes. Y lo pusimos en el fuego muy lento, mientras batía enérgicamente para deshacer el azúcar bien, esta claro que no batí como debería porque derrepente, (debido a las yemas pasteurizadas) se me empezó a quemar y a cuajar la mezcla. Acordándose el profesor de toda mi familia (incluso la lejana), y con razón y motivos de sobra, lo arregló batiendo y añadiendo un poco más de infusión de té, y puso a montar la pasta bomba. Luego colamos la mezcla y quedó con un sabor estupendo (no gracias a mí, está claro). La próxima vez lo pensaré mucho más antes de hacer algo que no tengo muy claro como se hace.
 Mientras, mis compañeros hicieron un tomate frito, un sofrito con las vainas de las habas, una mermelada de naranja (que quedó estupenda) y varias cosas más. Les rogaría por favor a mis compañeros que dejen constancia en el blog, de como realizan día a día su trabajo en cocina, de manera que nos sirva a todos, porque mientras que preparábamos unas cosas no podemos ver otras y creo que deberíamos de hacerlo para aprender todos de todos.
De igual manera me gustaría pedir a los compañeros que más o menos saben, y que tienen otro nivel más alto que el mío,  que nos dejen aprender a los que no sabemos tanto, de sus conocimientos y no nos pongan trabas a la hora de aprender ya que somos compañeros y ninguno, excepto el profesor, somos cocineros, de la misma forma recordarles que nadie nace enseñado. 

Ahora si...Magdalenas comestibles

Con las magdalenas ya era una cuestión personal, asi que el lunes dejé preparada mi masa, que hice de forma parecida a la vez anterior, (si la hubiese echo igual el resultado hubiese sido igual de caótico), tamicé la harina, cosa que la última vez no hice, y además deje mi masa en la nevera reposando unas 24 horas, mientras que mis primera magdalenas sólo estuvieron 1 hora.Ayer, martes, utilicé moldes grandes porque los que tengo pequeños no quería ni verlos.En teoría, deberían de aver estado 16 minutos en el horno a 180º, pero como no me fio mucho de mi horno y no quería chumascarraslas, a los 10 minutos aprox. le bajé la temperatura a 160 y allí estuvieron unos 20 o 22 minutos. Fuí dándole la vuelta a la llanda un par de veces, y las iba pinchando hasta que el palito salió limpio y las saque...me quedaron buenísimas, una pena que saliesen tan poquitas, (en casa tocamos a una por cabeza).
A un par de ellas, al rellenar los moldes le añadí unos daditos pequeños de manzana y quedaron muy ricas, como no tenía cobertura de chocolate y sólo les pude añadir un poquito de azúcar glass por encima. La gran mayoría de los moldes los puse en flaneras pequeñitas para que salieran con una forma mas pomposa y una la deje sin flanera, para probar..(esta claro que es la que se ve a la izquierda,arriba) y aunque un par de ellas salieron un poco mostruitos, supongo que debido a que le puse por encima demasiado azucar ( abajo, derecha), este resultado es bastante más satisfactorio que el anterior, ahora entiendo a Paco cuando decía, que "ojala en la vida todo fuese tan gratificante como hacer magdalenas"

IN-EXPERIENCIA EN LA COCINA

La semana pasada por fin pudimos entrar en cocina, empezamos con cortes de patata, cebolla, pimientos, etc. Y estubimos pochando y friendo alguno de ellos, tambien se hicieron a lo largo de los tres dias que llevamos entrando algunas masas de pan diferentes que se fueron horneando con diferentes resultados. Bueno henos visto eso y algunas cosillas mas. En fin la valoracion que se puede hacer de esos tres dias o que yo puedo hacer, es que me resulto todo un poco extraño y alborotado, rozando lo caotico. Pero tiene su explicación al fin y al cabo somos quince alumnos, con experiencias diferentes, y todos queremos hacerlo todo bien lo que en principio no es facil puesto que hay que habituarse al entorno, saber cuales son los utensilios adecuados, controlar cantidades, controlar los fogones... Muuchas cosas que tener en cuenta a la vez y al final nos puede el `` ansia viva´´ y se alborota todo un poco. No es lo mismo cocinar en tu casa con tus cacharros y tus sartenes que en aquella cocina. Estoi seguro que muchas cosas que en mi casa me salen bien alli me saldran mal y ya lo he comprobado con la tortilla de patatas. Supongo que sera cuestión de tiempo que podamos con la cocina en vez de que pueda ella con nosotros. Se que a veces resulta dificil tener paciencia, por lo menos a mi me resulta, pero imagino que no queda otra.