domingo, 26 de febrero de 2012

PROBANDO A HACER TARTA DE MANZANA

La cocina es ir probando y equivocarse, y a mi últimamente me esta tocando siempre equivocarme. Lo digo por el resultado de esta tarta de manzana que quedo con un sabor y una textura que no es normal. Primero pondré los ingredientes que use y
luego os explico lo que hice.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
PARA LA MASA BRISA:
HARINA 500g 0,21 €
LECHE 63mL 0,03 €
AZUCAR GLASS 175g 0,17 €
MARGARINA VEGETAL 225g 0,31 €
PARA LA CREMA:
6 MANZANAS GOLDEN 946g 0,95 €
HUEVOS 360g 0,55 €
AZUCAR 200g 0,19 €
MARGARINA VEGETAL para rellenar las manzanas 100g 0,13 €
AZUCAR para rellenar las manzanas
50g 0,04 €
LECHE 750mL 0,39 €
LA LUZ QUE LE TENGO QUE PAGAR A IBERDROLA NO TIENE PRECIO
TOTAL 2,97 €
La receta me la plantee para que me saliera lo mas barata posible mas que nada por que use margarina en vez de mantequilla y el azúcar glasé lo hice yo en casa con la picadora, por lo demás el resto de ingredientes tampoco es que sean caros, pero ya os digo que este no es el motivo de mi fracaso. Bueno para empezar descorazone 5 de la seis manzanas y las rellene con un poco de margarina con azúcar. Estuvieron en el horno a 160ºC 1h y 20min, las pelé y hice un puré con la carne, a esto le añadí los huevos batidos con el azúcar y la leche, esta mezcla la reserve para cuajarla luego en el horno encima de la masa brisa. La verdad es que esta mezcla la hice un poco por intuición (que últimamente se ve que me falla) por que el proceso no lo tenia muy claro ni las proporciones de huevo o leche tampoco. La verdad es que podía haber llamado a Ana o a Leandro dos compañeros de clase que ya habían hecho la tarta antes, pero no me gusta dar el follon en fin de semana. Para la masa brisa lo unico que hice básicamente es unir los ingredientes que se queden bien incorporados pero sin amasar y la deje reposar una hora en el frigorífico antes de estirarla. La coloque en la bandeja de horno estirada la pinche con un tenedor para que no subiera y la hornee sola durante 15 min, luego la saque y le puse por encima la mezcla anterior y la manzana que me quedaba cortada a cuadraditos pequeños y otra vez al horno a 160ºC 1 hora, hasta que se cuajó.
El resultado, decepcionante, la masa se humedeció, cuajo de una forma extraña y el sabor estaba entre un flan mal cuajado o una tortilla con azúcar y si por lo menos me gustara el flan de huevo, el caso es que para mi fue un desastre por que tenia muchas ganas de hacer esta tarta de manzana.
Para olvidarme de la anterior y como me habia sobrado masa brisa hice otra mas pequeña pero esta vez con crema pastelera y manzanas solo por encima, estando aun caliente la pinte con un poco de mermelada de
albaricoque. Quedo buenísima y en la anterior no lo pude apreciar pero la masa quedo muy autentica

miércoles, 22 de febrero de 2012

MALTRATO ANIMAL

Este es un vídeo bastante desagradable y me quedo corto con este adjetivo que incluyo en el blog en relación al modulo de seguridad e higiene alimentaria que forma parte de nuestra formación como futuros cocineros en el que salio el tema de los mataderos y los sistemas que se empleaban para sacrificar a los animales. Yo personalmente dejaría de consumir carne si este fuese el sistema sádico y sin sentido de sacrificio en el que el fin ni tan siquiera es el provecho de la carne del animal (y aun así no tendría escusa) si no el disfrutar con la matanza. Este vídeo seria una llamada de atención que nos debe poner alerta para verificar la procedencia de cualquier producto que consumamos y como poco dar la espalda a empresas que permitan este tipo de actos innecesarios.
Por suerte y así lo espero no es una practica generalizada, cosa que pudimos comprobar con la visita que hicimos a Merca-murcia donde nos explicaron el funcionamiento del matadero y los sistemas de sacrificio, que aunque no sea por motivos compasivos si no de buscar la mejor calidad de la carne, se busca el mínimo sufrimiento del animal.



La granja El Escobar al descubierto - La realidad de la industria cárnica - Igualdad Animal

sábado, 18 de febrero de 2012

MINI CROQUETAS DE JAMÓN

Para rematar una paletilla de cerdo curada que tenia , le saque la poca carne que tenia y partí el hueso en tres desechando la parte de la pezuña, uno de los trozos lo congelé y con el otro decidí hacer unas croquetas de jamón.
Nunca había hecho croquetas de jamón, lo mas que había hecho es alguna de pollo para aprovechar si me había sobrado algún trozo de pollo asado.
Para empezar puse en una olla 1,2L de leche y el trozo de hueso de jamón y esto estuvo cociendo 1h y 20min a fuego medio y tapado. Cuando termino saque el hueso de jamón y cole la leche que reservé para hacer la bechamel (al final de leche me quedo 1,1L aprox.)
En otra olla poché media cebolla con un poco de aceite de oliva. El jamón que tenia lo piqué muy pequeño con el accesorio picador de la batidora y como no era mucho piqué también un poco de jamón cocido y se lo añadí a la cebolla, le di a todo un par de vueltas y le puse 120g de mantequilla y 120g de harina (la harina se puede tostar previamente para que no sea indigesta pero a mi no me gusta el sabor que deja). Cocine la harina en la mantequilla con el resto de los ingredientes unos 5 minutos y añadí la leche de jamón caliente y empecé a darle vueltas con una varilla llegando bien al fondo de la olla y por las paredes (previamente había rectificado de sal la leche teniendo en cuenta los tropezones de jamón y le había añadido nuez moscada). Lo tuve todo cociendo todo unos 10 minutos, saqué la masa a una bandeja para que se enfriara y la cubrí con film pintado de aceite que estuviera bien pegado a la masa (a piel) para que no le salga costra. Cuando la masa estuvo bien fría enhariné un trozo de la encimera y fui cogiendo bolas de la masa de las croquetas y las estire a modo de churro del grosor que quieras en la superficie con harina y luego lo cortas a trozos del tamaño que quieras, luego solo tienes que pasarlos por huevo y pan rallado y listas para freírlas. Yo lo que hago es extenderlas en una bandeja y meterlas al congelador, cuando están bien congeladas las paso a una bolsa y ya las tengo para cuando me apetezcan, para freírlas no hace falta descongelarlas.
El resultado fue impresionante, si que es verdad que solo son unas croquetas de jamon pero salieron muy buenas y es la primera vez que les daba la forma con este sistema.

miércoles, 15 de febrero de 2012

¿PAN DE HAMBURGUESA? ESTA VEZ NO







El sábado después de toda la semana sin entrar en cocina nada mas que para limpiar tenia ganas de probar a hacer algo en mi casa, y mirando en Internet vi una receta de pan de hamburguesa y me decidí a probar. Las cantidades que daban son las siguientes:
315g Harina de fuerza
5g Sal
20g Azúcar
10g Levadura
25g Mantequilla
200ml Leche
Huevo para pintar
Sésamo
Puse la harina en un bol y le mezclé la sal y el azúcar. Disolví la levadura en un poco de leche y se lo puse también junto con la mantequilla en pomada y empecé a amasar añadiendo el resto de la leche poco a poco, al final la admitió toda. Estuve un buen rato amasando hasta que conseguí integrar toda la mantequilla y me quedo una bola lisa y que no se pegaba. Puse la masa a fermentar (en bloque) y cual fué mi sorpresa por no decir que put..da, no subió ni lo mas mínimo despues de hora y media. Resignado amase un poco y corté en cuatro trozos (supuestamente se podía cortar en seis según explicaban, pero eso solo sera si la masa sube) y volví a dejarla otra hora mas, la verdad no se para que por que pasó tres cuartas de lo mismo. Al final lo metí al horno por no tirarlos a la mie... basura; pero sin pintar con el huevo ni echarles sésamo. Estuvieron a 180º unos 30 minutos. Recién hechos estaban blanditos (aunque demasiado compactos) y buenos de sabor (aunque yo le hubiese quitado azucar y le hubiese añadido sal), y cuando ya no estaban recien hechos me sirvieron como tope para las puertas.
La levadura que usé es de esta prensada que venden en pequeños bloques que yo tenia congelada, el caso es que la congele recién comprada y no la tenia mucho tiempo en el congelador, pero eso ya ni tenia fermentos vivos ni nada y cuando la descongelé estaba algo elástica y lo normal es que se desgrane al partirla, no se por que será esto por que tampoco es que estuviera húmeda. La conclusión que yo saco de esto es que lo mejor es comprar en el momento la que se vaya a usar y si queremos tenerla por si nos da un arranque panadero, comprarla liofilizada.

lunes, 6 de febrero de 2012

PROFITEROLES


Al ver los profiteroles que se hicieron en clase, pensé, que pasaria si los hiciera en casa, por que siempre me pasa algo.
El caso es que cogí la receta de la masa choux
(aquí ver receta completa) y me puse manos a la obra.
En un cazo puse a calentar 125ml de leche y 125ml de agua, 100g de mantequilla y un poco de sal. Cuando se fundió la mantequilla dejé que hirviera todo un poco y fuera del fuego le añadí 150g de harina. Empecé a mover hasta que estuvo todo bien ligado y la masa se despegaba de las paredes del cazo. Dejé que se enfriara un poco y le fuí añadiendo huevos ligándolos con la masa de uno en uno hasta un total de cuatro, aunque la verdad creo que me hubiesen sobrado con tres por que me quedo la masa algo liquida. El caso es que ya no había vuelta atrás, metí la masa en una manga y la dejé enfriar.
Pre-calenté el horno a 200ºC , dispuse la masa en la bandeja del horno con papel sulfurizado y horneé a 200º hasta que desarrollo la masa (unos 10 minutos) luego bajé el horno a unos 180º y los dejé unos 25 minutos mas hasta que quedaron dorados.
El resultado: Algunos desarrollaron muy bien y otros desarrollaron bien pero luego se quedaron algo aplastados. Y no se si será normal pero cuando empezaron a subir en el horno se agrietaron. (si alguien sabe el porque de estas cuestiones que me lo comente por que siempre me tiene que pasar algo para lo que no tengo explicación). Para rellenarlos hice una crema chantilly y para hecharles por encima hice un chocolate como el que hizo Ana en clase para los creps.

viernes, 3 de febrero de 2012

OTRO MENÚ PARA LLEVAR

Este viernes hemos vuelto a hacer un menú para llevar en clase y yo entre los dos menus que me he llevado he escogido:
  • Pastel de puerros y queso grana padano. Estaba muy suave y esponjoso, con una textura muy agradable pero para mi gusto deberia haber sabido mas a puerro.
  • Huevos a la flamenca. De este tengo poco que decir, por que casi ni lo he probado, y lo que me han comentado que estaba muy bueno pero les faltaba un poco a las patatas; estaban algo enteras (nos los hemos comido nada mas llegar a casa, todavia estaba caliente y ha sido la primera racion que se ha sacado de la llanda, asi que la poca coccion que le pudiera faltar seguro que en las demas raciones se ha solucionado, creo yo).
  • Carrillera de ternera con notas de chocolate. La carrillera estaba muy muy tierna, pero las notas de chocolate no son lo mio y despues de haberme comido lo demas es un sabor que hasta que no pruebas un par de veces es como que desentona en la boca (pero eso ya ira en el gusto de cada uno y en lo educado que tenga el paladar).
  • Roast beef de ternera. Por si solo de la carne no sabria que decir, no estaba seca pero me me la esperaba mas jugosa o que supiera mas al aliño que se le puso que olia muy bien, pero la verdad yo me lo he comido en ensalada con tomate, lechuga y salsa gribiche (mayonesa, huevo duro, finas hierbas y pepinillo) y estaba buenisimo.
  • Tarta de manzana. Una tarta 100% manzana con el punto justo de dulzor. no se si soi muy objetivo pero es de lo mejorcico que he probado. Las que compras por ahi estan buenas pero son 100% azucar.
  • Profiteroles rellenos de turron con salsa de chocolate. El relleno de turron sabia lo justo a turron (lo digo como algo positivo, al menos para mi) y la salsa de chocolate no la puedo definir como buena, estaba espectacular.
Todo esto lo digo desde mi punto de vista y puede que en el fondo no sea muy objetivo o no aprecie bien las cualidades reales de cada plato. Y la verdad es que me gustaria saber lo que le parece a la gente del centro que se lleva comida y no ha formado parte de su elavoracion.
Esta semana no hay foto la verdad es que no he llegado ni a sacarlos de los envases