lunes, 19 de marzo de 2012

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Hay una tarta que suelo comprar cuando llega algun dia especial, pero esta vez me decidi
a hacerla yo mismo.
Es una tarta de merengue con relleno de crema pastelera y una capa superior de chocolate. Lo
que mas me preocupaba era hacer el merengue, por que montar claras con azúcar lo he hecho muchas veces pero tenia que hacer un merengue que aguantara y que al final las claras no estuvieran crudas, asi que tenia que hacer un merengue a la italiana.
Bueno pero voy a empezar desde el principio.
Para la plancha de bizcocho use una receta con unas proporciones que aunque no parecen muy profesionales dan muy buen resultado. Seria por
cada huevo que usemos hay que añadir 25g de harina y 25g de azucar. El resultado es muy bueno y sale un bizcocho de sabor muy neutro.
Hay que batir los huevos hasta que enpiecen a coger volumen, entonces se les añade el azucar y
se sigue batiendo hasta que doblen su volumen y queden muy cremosos, en este punto le añadimos el harina y lo mezclamos con una espatula hasta que quede bien integrado. Esta mezcla la ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y la metemos al horno a 200ºC, a mi me tardo 10 minutos pero incluso la podia haber sacado un poco antes. Cuando enfrio un poco lo corte y lo moje un poco con un almibar muy ligero (pero muy poco).
Para el merengue despues de ver 500 recetas y 500 videos de como hacerlo, la proporcion mas repetida era usar el doble de azucar que de claras y 1/3 de agua respecto a la cantidad de azucar.
Asi que yo use 130g de claras, 260g de azucar y unos 85g de agua. Con el agua y el azucar hay que hacer un almíbar a punto de hebra fina, montamos las claras y cuando esten bien montadas hay que añadirle este almibar a hilo sin dejar de batir, una vez lo hallamos añadido todo hay que seguir batiendo hasta que nuestro merengue pierda temperatura ya que le acabamos de añadir un almibar que estara a unos 117ºC. Cuando este frio ya estara listo para usarlo en nuestra tarta.
Para la capa superior de chocolate simplemente fundi un poco de cobertura de chocolate en leche con azucar (las proporciones las hice a ojo y esta vez use el ojo bueno por que quedo muy bueno)
Por lo demas ya podeis ver como quedo en las fotos. Ya se que lo de las letras no es lo mio pero es que me apetecia probar.

viernes, 16 de marzo de 2012

DEGUSTA TU PLAZA EN LA ALBERCA










Otra sesion mas de platos grandes en formato mini en las plazas de abastos de Murcia, en este caso en la de la Alberca.
Gazpacho con brocheta de boqueron y tomate cherry, arroz con verduras, calamar relleno. Son algunos de los platos que llevamos a esta plaza y que la gente de la Alberca tuvo ocasion de probar.
Ya solo nos queda una plaza, la de San Andres a la que tambien llevaremos nuestras elaboraciones de los productos del mercado en version reducida.

domingo, 11 de marzo de 2012

¿PAN DE HAMBURGUESA? AHORA ¡¡SI!!


Tras el fiasco de la otra vez intentando hacer pan de hamburguesa con una receta sacada de internet y en vista de que esta semana se han hecho algunos en clase, este fin de semana me he decidido a volver a intentarlo con la receta de Francisco Tejero de su libro Aprender a hacer pan es facil (segun el, yo no lo tengo tan claro).
VER RECETA AQUI
El caso es que esta vez estoy contentísimo con el resultado.
Las cantidades que yo use fueron:
500g de harina de fuerza
275g de agua
10 g de sal
20g de azucar
15g de leche en polvo
50g de mantequilla
5g de levadura seca
semillas de sesamo
La verdad es que no tenia leche en polvo y como solo eran 15g la suprimí y el agua la cambié por leche. Lo que tambien hice fue subir un poco la cantidad de sal, use 15g (por que soy mu salao y por que los de clase salieron un poco sosos).
Nada mas empezar a amasar me dió muy buena impresion y al final me quedo una masa muy fina. No la deje fermentar en bloque, la deje reposar un poco y la corte en 5 trozos (me pasé de grandes, ni los pese ni nada, me pudo el ansia viva) forme las bolas, las aplaste un poco y las deje fermentar dentro del horno pero con el horno apagado. Cuando a la hora y media me asome a ver como iba me quede sorprendido, nunca me habia subido tan bien ningun pan de los que he intentado hacer. Los meti al horno a 220º y los tuve 15 minutos. quedaron muy bien. No como el desastre de la otra vez. En la foto de las hamburguesas terminadas la de la izquierda esta hecha con el pan que yo hice (mu desagerao).

viernes, 2 de marzo de 2012

VAYA GRUPO






Viendo algunas de las fotos del curso, con los compañeros, algunos platos o en los eventos en los que hemos participado, me he puesto a pensar en por que me apunte a este curso, que pretendía conseguir y como va el transcurso del curso. Para empezar yo me inscribí en el curso de cocina para adquirir los conocimientos necesarios que me permitieran desenvolverme en una cocina de forma profesional, conseguir un titulo que lo demostrara, y, encontrar trabajo en un sector en el que ya habia trabajado antes pero con una experiencia muy limitada y que ya tenia olvidado. Por otro lado para mi el hecho de poder hacer un curso era una manera de ocupar mi cabeza en otra cosa que no fuese solo el hecho de no tener trabajo y los problemas económicos.
Sobre lo de adquirir conocimientos, estoy seguro de que por mucho que aprenda cuando termine el curso aun me quedara mucho por aprender. Sobre lo de aprobar el curso y conseguir un titulo, aun esta por ver. Y sobre lo del trabajo y los problemas lo mismo se me esta haciendo tarde pero no pierdo la esperanza.
Lo que si he conseguido ya es conocer a un grupo de personas a los que considero mis amigos y que aunque termine el curso, todos sigamos con nuestras vidas y lleguemos a perder el contacto, seguiré considerándolos igual.
Todo esto lo escribo mientras me viene a la cabeza viendo unas fotos, y ahora que termino de escribirlo y lo leo, pienso: ¡Que día mas tonto tengo y que sentimental me he puesto!