sábado, 19 de mayo de 2012

BIZCOCHO FABIOLA

Este bizcocho que he probado a hacer, es de una receta sacada de un libro de comida típica de Callosa d`en Sarriá. la verdad es que yo este bizcocho no lo visto ni probado nunca, y vista la receta tal cual esta planteada en el libro, no llegaba a imaginar cual debia ser el resultado final
Seguro que al leer la receta a mis compañeros de clase ya se les ocurre otra forma de plantearla.
Yo al leerla lo primero que pensé es que para cuatro personas como pone, es una burrada. Luego no te dice que hacer con las yemas del huevo, y si es la primera vez que vas a hacer este tipo de recetas es mucho suponer que sabes lo que hacer. Lo de incorporar el sobre de levadura química al final no lo veo, es mucho mejor mezclarlo con la harina y tamizar las dos cosas juntas, así te aseguras que el reparto es mas homogéneo. Y la cantidad de jarabe que plantea hacer es otra burrada.
Otra cuestión que me plantee era la de si mojar el bizcocho en el molde y volver a meterlo al horno para secarlo, o simplemente terminarlo y mojarlo después de desmoldarlo. Al final lo hice tal cual pone en la receta y como pensaba el tema de desmoldarlo se te complica bastante.
Bueno el caso es que subió un montón y esta muy bueno,  para la próxima lo calaré con el jarabe después de desmoldarlo y así el aspecto sera mucho mejor.


jueves, 17 de mayo de 2012

SEGUNDO EJERCICIO EN EL RESTAURANTE DEL CENTRO

Tras la primera prueba en el restaurante, presentando el menú elaborado a profesionales de la hostelería. En esta segunda prueba tocaba exponer nuestro trabajo, a personal del Ayuntamiento de Murcia.
El menú elegido en esta ocasión, se compuso de los siguientes platos:
Gazpacho y gambas al ajillo.
Ensalada de dátiles, calamar, pulpo y ternera

Arroz con conejo y brocoli.
Cordero relleno de piña, foiegras, avellana y aceitunas negras.

Macedonia de frutas en texturas
Tarta de chocolate, café y whisky.

Y para concluir unos macarons como petite fours.






MACARONS















sábado, 12 de mayo de 2012

ESPUMAS - EL BULLI

En este documento se explican muy bien las maneras de hacer espumas con el sifon, ya lo habia visto antes pero me he acordado de el pensando en que queremos hacer una espuma de patata asada para la comida del 16-mayo-2012.

Espumas - El Bulli