TARTA DE CUMPLEAÑOS

Hay una tarta que suelo comprar cuando llega algun dia especial, pero esta vez me decidi

a hacerla yo mismo.

Es una tarta de merengue con relleno de crema pastelera y una capa superior de chocolate. Lo

que mas me preocupaba era hacer el merengue, por que montar claras con azúcar lo he hecho muchas veces pero tenia que hacer un merengue que aguantara y que al final las claras no estuvieran crudas, asi que tenia que hacer un merengue a la italiana.

Bueno pero voy a empezar desde el principio.

Para la plancha de bizcocho use una receta con unas proporciones que aunque no parecen muy profesionales dan muy buen resultado. Seria por

cada huevo que usemos hay que añadir 25g de harina y 25g de azucar. El resultado es muy bueno y sale un bizcocho de sabor muy neutro.

Hay que batir los huevos hasta que enpiecen a coger volumen, entonces se les añade el azucar y

se sigue batiendo hasta que doblen su volumen y queden muy cremosos, en este punto le añadimos el harina y lo mezclamos con una espatula hasta que quede bien integrado. Esta mezcla la ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y la metemos al horno a 200ºC, a mi me tardo 10 minutos pero incluso la podia haber sacado un poco antes. Cuando enfrio un poco lo corte y lo moje un poco con un almibar muy ligero (pero muy poco).

Para el merengue despues de ver 500 recetas y 500 videos de como hacerlo, la proporcion mas repetida era usar el doble de azucar que de claras y 1/3 de agua respecto a la cantidad de azucar.

Asi que yo use 130g de claras, 260g de azucar y unos 85g de agua. Con el agua y el azucar hay que hacer un almíbar a punto de hebra fina, montamos las claras y cuando esten bien montadas hay que añadirle este almibar a hilo sin dejar de batir, una vez lo hallamos añadido todo hay que seguir batiendo hasta que nuestro merengue pierda temperatura ya que le acabamos de añadir un almibar que estara a unos 117ºC. Cuando este frio ya estara listo para usarlo en nuestra tarta.

Para la capa superior de chocolate simplemente fundi un poco de cobertura de chocolate en leche con azucar (las proporciones las hice a ojo y esta vez use el ojo bueno por que quedo muy bueno)

Por lo demas ya podeis ver como quedo en las fotos. Ya se que lo de las letras no es lo mio pero es que me apetecia probar.

DEGUSTA TU PLAZA EN LA ALBERCA

Otra sesion mas de platos grandes en formato mini en las plazas de abastos de Murcia, en este caso en la de la Alberca.

Gazpacho con brocheta de boqueron y tomate cherry, arroz con verduras, calamar relleno. Son algunos de los platos que llevamos a esta plaza y que la gente de la Alberca tuvo ocasion de probar.

Ya solo nos queda una plaza, la de San Andres a la que tambien llevaremos nuestras elaboraciones de los productos del mercado en version reducida.

¿PAN DE HAMBURGUESA? AHORA ¡¡SI!!

Tras el fiasco de la otra vez intentando hacer pan de hamburguesa con una receta sacada de internet y en vista de que esta semana se han hecho algunos en clase, este fin de semana me he decidido a volver a intentarlo con la receta de Francisco Tejero de su libro Aprender a hacer pan es facil (segun el, yo no lo tengo tan claro).

VER RECETA AQUI

El caso es que esta vez estoy contentísimo con el resultado.

Las cantidades que yo use fueron:

500g de harina de fuerza

275g de agua

10 g de sal

20g de azucar

15g de leche en polvo

50g de mantequilla

5g de levadura seca

semillas de sesamo

La verdad es que no tenia leche en polvo y como solo eran 15g la suprimí y el agua la cambié por leche. Lo que tambien hice fue subir un poco la cantidad de sal, use 15g (por que soy mu salao y por que los de clase salieron un poco sosos).

Nada mas empezar a amasar me dió muy buena impresion y al final me quedo una masa muy fina. No la deje fermentar en bloque, la deje reposar un poco y la corte en 5 trozos (me pasé de grandes, ni los pese ni nada, me pudo el ansia viva) forme las bolas, las aplaste un poco y las deje fermentar dentro del horno pero con el horno apagado. Cuando a la hora y media me asome a ver como iba me quede sorprendido, nunca me habia subido tan bien ningun pan de los que he intentado hacer. Los meti al horno a 220º y los tuve 15 minutos. quedaron muy bien. No como el desastre de la otra vez. En la foto de las hamburguesas terminadas la de la izquierda esta hecha con el pan que yo hice (mu desagerao).

VAYA GRUPO

Viendo algunas de las fotos del curso, con los compañeros, algunos platos o en los eventos en los que hemos participado, me he puesto a pensar en por que me apunte a este curso, que pretendía conseguir y como va el transcurso del curso. Para empezar yo me inscribí en el curso de cocina para adquirir los conocimientos necesarios que me permitieran desenvolverme en una cocina de forma profesional, conseguir un titulo que lo demostrara, y, encontrar trabajo en un sector en el que ya habia trabajado antes pero con una experiencia muy limitada y que ya tenia olvidado. Por otro lado para mi el hecho de poder hacer un curso era una manera de ocupar mi cabeza en otra cosa que no fuese solo el hecho de no tener trabajo y los problemas económicos.

Sobre lo de adquirir conocimientos, estoy seguro de que por mucho que aprenda cuando termine el curso aun me quedara mucho por aprender. Sobre lo de aprobar el curso y conseguir un titulo, aun esta por ver. Y sobre lo del trabajo y los problemas lo mismo se me esta haciendo tarde pero no pierdo la esperanza.

Lo que si he conseguido ya es conocer a un grupo de personas a los que considero mis amigos y que aunque termine el curso, todos sigamos con nuestras vidas y lleguemos a perder el contacto, seguiré considerándolos igual.

Todo esto lo escribo mientras me viene a la cabeza viendo unas fotos, y ahora que termino de escribirlo y lo leo, pienso: ¡Que día mas tonto tengo y que sentimental me he puesto!

PROBANDO A HACER TARTA DE MANZANA

La cocina es ir probando y equivocarse, y a mi últimamente me esta tocando siempre equivocarme. Lo digo por el resultado de esta tarta de manzana que quedo con un sabor y una textura que no es normal. Primero pondré los ingredientes que use y
luego os explico lo que hice.

TARTA DE MANZANA
	INGREDIENTES			CANTIDAD	PRECIO
	PARA LA MASA BRISA:
	HARINA			500g	0,21 €
	LECHE			63mL	0,03 €
	AZUCAR GLASS			175g	0,17 €
	MARGARINA VEGETAL			225g	0,31 €
	PARA LA CREMA:
	6 MANZANAS GOLDEN			946g	0,95 €
	HUEVOS			360g	0,55 €
	AZUCAR			200g	0,19 €
	MARGARINA VEGETAL para rellenar las manzanas			100g	0,13 €
	AZUCAR para rellenar las manzanas			50g	0,04 €
	LECHE			750mL	0,39 €
	LA LUZ QUE LE TENGO QUE PAGAR A IBERDROLA				NO TIENE PRECIO
				TOTAL	2,97 €

La receta me la plantee para que me saliera lo mas barata posible mas que nada por que use margarina en vez de mantequilla y el azúcar glasé lo hice yo en casa con la picadora, por lo demás el resto de ingredientes tampoco es que sean caros, pero ya os digo que este no es el motivo de mi fracaso. Bueno para empezar descorazone 5 de la seis manzanas y las rellene con un poco de margarina con azúcar. Estuvieron en el horno a 160ºC 1h y 20min, las pelé y hice un puré con la carne, a esto le añadí los huevos batidos con el azúcar y la leche, esta mezcla la reserve para cuajarla luego en el horno encima de la masa brisa. La verdad es que esta mezcla la hice un poco por intuición (que últimamente se ve que me falla) por que el proceso no lo tenia muy claro ni las proporciones de huevo o leche tampoco. La verdad es que podía haber llamado a Ana o a Leandro dos compañeros de clase que ya habían hecho la tarta antes, pero no me gusta dar el follon en fin de semana. Para la masa brisa lo unico que hice básicamente es unir los ingredientes que se queden bien incorporados pero sin amasar y la deje reposar una hora en el frigorífico antes de estirarla. La coloque en la bandeja de horno estirada la pinche con un tenedor para que no subiera y la hornee sola durante 15 min, luego la saque y le puse por encima la mezcla anterior y la manzana que me quedaba cortada a cuadraditos pequeños y otra vez al horno a 160ºC 1 hora, hasta que se cuajó.

El resultado, decepcionante, la masa se humedeció, cuajo de una forma extraña y el sabor estaba entre un flan mal cuajado o una tortilla con azúcar y si por lo menos me gustara el flan de huevo, el caso es que para mi fue un desastre por que tenia muchas ganas de hacer esta tarta de manzana.

Para olvidarme de la anterior y como me habia sobrado masa brisa hice otra mas pequeña pero esta vez con crema pastelera y manzanas solo por encima, estando aun caliente la pinte con un poco de mermelada de

albaricoque. Quedo buenísima y en la anterior no lo pude apreciar pero la masa quedo muy autentica

MALTRATO ANIMAL

Este es un vídeo bastante desagradable y me quedo corto con este adjetivo que incluyo en el blog en relación al modulo de seguridad e higiene alimentaria que forma parte de nuestra formación como futuros cocineros en el que salio el tema de los mataderos y los sistemas que se empleaban para sacrificar a los animales. Yo personalmente dejaría de consumir carne si este fuese el sistema sádico y sin sentido de sacrificio en el que el fin ni tan siquiera es el provecho de la carne del animal (y aun así no tendría escusa) si no el disfrutar con la matanza. Este vídeo seria una llamada de atención que nos debe poner alerta para verificar la procedencia de cualquier producto que consumamos y como poco dar la espalda a empresas que permitan este tipo de actos innecesarios.

Por suerte y así lo espero no es una practica generalizada, cosa que pudimos comprobar con la visita que hicimos a Merca-murcia donde nos explicaron el funcionamiento del matadero y los sistemas de sacrificio, que aunque no sea por motivos compasivos si no de buscar la mejor calidad de la carne, se busca el mínimo sufrimiento del animal.

La granja El Escobar al descubierto - La realidad de la industria cárnica - Igualdad Animal

MINI CROQUETAS DE JAMÓN

Para rematar una paletilla de cerdo curada que tenia , le saque la poca carne que tenia y partí el hueso en tres desechando la parte de la pezuña, uno de los trozos lo congelé y con el otro decidí hacer unas croquetas de jamón.

Nunca había hecho croquetas de jamón, lo mas que había hecho es alguna de pollo para aprovechar si me había sobrado algún trozo de pollo asado.

Para empezar puse en una olla 1,2L de leche y el trozo de hueso de jamón y esto estuvo cociendo 1h y 20min a fuego medio y tapado. Cuando termino saque el hueso de jamón y cole la leche que reservé para hacer la bechamel (al final de leche me quedo 1,1L aprox.)

En otra olla poché media cebolla con un poco de aceite de oliva. El jamón que tenia lo piqué muy pequeño con el accesorio picador de la batidora y como no era mucho piqué también un poco de jamón cocido y se lo añadí a la cebolla, le di a todo un par de vueltas y le puse 120g de mantequilla y 120g de harina (la harina se puede tostar previamente para que no sea indigesta pero a mi no me gusta el sabor que deja). Cocine la harina en la mantequilla con el resto de los ingredientes unos 5 minutos y añadí la leche de jamón caliente y empecé a darle vueltas con una varilla llegando bien al fondo de la olla y por las paredes (previamente había rectificado de sal la leche teniendo en cuenta los tropezones de jamón y le había añadido nuez moscada). Lo tuve todo cociendo todo unos 10 minutos, saqué la masa a una bandeja para que se enfriara y la cubrí con film pintado de aceite que estuviera bien pegado a la masa (a piel) para que no le salga costra. Cuando la masa estuvo bien fría enhariné un trozo de la encimera y fui cogiendo bolas de la masa de las croquetas y las estire a modo de churro del grosor que quieras en la superficie con harina y luego lo cortas a trozos del tamaño que quieras, luego solo tienes que pasarlos por huevo y pan rallado y listas para freírlas. Yo lo que hago es extenderlas en una bandeja y meterlas al congelador, cuando están bien congeladas las paso a una bolsa y ya las tengo para cuando me apetezcan, para freírlas no hace falta descongelarlas.

El resultado fue impresionante, si que es verdad que solo son unas croquetas de jamon pero salieron muy buenas y es la primera vez que les daba la forma con este sistema.